三十余年,
守着一杯花香。
上世纪九十年代初,生在胪雷的陈发来,走进了花茶厂。那时他还是一名学徒,跟着老师傅,一点点认识花,也认识茶。
三十多年过去,花什么时候吐香,茶什么时候收香,他早已了然于心。如今,他是福州茉莉花茶窨制工艺的市级非遗代表性传承人。
零一拓饮
乌龙江畔,
一缕茉莉香。
闽江奔流入海之前,在福州城南分出一脉,人们叫它乌龙江。江畔的仓山城门镇浚边村,就是胪雷花茶的家。
福州,是一座与茉莉花相伴的城市。夏夜,鲜花悄悄吐香,茶叶在一旁静静等待。一杯福州茉莉花茶,就从这样的相遇开始。
上世纪九十年代初,生在胪雷的陈发来,走进了花茶厂。那时他还是一名学徒,跟着老师傅,一点点认识花,也认识茶。
三十多年过去,花什么时候吐香,茶什么时候收香,他早已了然于心。如今,他是福州茉莉花茶窨制工艺的市级非遗代表性传承人。
过去,窨制的分寸,只藏在老师傅的手上和心里。从 2013 年起,陈发来开始把这些经验一项项记下来,变成可以对照的数据。
温度、湿度、翻堆的时机、烘干的火候,在胪雷探索的 N+1 窨制与数字化窨花里,老手艺有了新的刻度。车间里,机器忙着包装,花香依旧是那一缕。
一盒十二品,装着十二种茉莉花香;天青色的礼盒上,印着胪雷陈氏宗祠的图样。离家的人,也能带走一缕熟悉的味道。
茶香,终究要坐下来细细品。在发来茶业的茶桌旁,来访的师生闻香、冲泡、品饮。而这一缕来自乌龙江畔的茉莉香,还在走向更远的地方。
鲜花吐香,茶叶吸香。
花与茶的交融,叫作“窨制”。
窨(xūn)制时,开放的茉莉鲜花与茶叶拌和,香气渐渐进入茶中。再经过散热、起花与烘干,一轮轮细致制作,把花香留待冲泡时释放。
N+1
照料鲜花,等待花朵开放吐香。
让茶与鲜花相伴,吸收花香。
翻动茶花,调节窨堆温度。
分离花与茶,以烘干调节水分。
在福州大学的活动现场,我们与胪雷一起泡茶、分茶,
邀请路过的同学停下来,尝一杯茉莉花香。
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企业介绍中的三张车间与茶桌照片,来自福建农业职业技术学院的发来茶业走访报道。品牌海报与校园活动照片由合作方提供;商品图片与规格对应所链接的京东商品。